Время чтения: 4 минуты Оглавление:
Производство шоколада в пищевой промышленности — непростой процесс. Требуется проведение не одной технологической операции до того момента, когда из основного производственного сырья — бобов какао — будет получен готовый продукт.
Основная проблема перекачки шоколада в цехах предприятий пищевой промышленности связана с тем, что вся продукция относится к категории дисперсионных. Другими словами, внутри жидкости находятся частицы в виде дисперсной фазы или вещества, а сама жидкость представляет собой только внешнюю фазу.
Фото: в большей части шоколадной продукции дисперсионная фаза (твердые частицы) составляет более 50%. В некоторых видах продукции – до 70%")
При выборе насоса для шоколадных масс необходимо учитывать особенности этого продукта:
- значительные параметры абразивности перекачиваемого продукта;
- повышенные характеристики вязкости (особенно в мелассе и карамели, которые нередко используются в качестве компонентов для продукции из шоколада);
- способность быстро загустевать (вплоть до полного застывания) при снижении температуры — из-за содержания в массах жиров растительного или животного происхождения;
- изменение основных характеристик жидкости при температурных перепадах;
- повышенный риск выпадения примесей в осадок.
Что происходит при перекачке шоколада
Дисперсные частицы в шоколадной массе в процессе движения прижимаются друг к другу. Это значительно усложняет процесс движения в направленном потоке: возникает сопротивление, препятствующее свободному течению. При росте показателей давления жидкость из дисперсной массы вытесняется. Это становится причиной образования в массе больших групп твердых частиц.
Фото: насосы для перекачивания шоколада и шоколадной глазури
Насосы для перекачивания шоколада или шоколадной глазури подвергаются постоянному воздействию давления, а также абразивному влиянию на конструктивные элементы. Для того чтобы снизить риск выхода из строя оборудования для перекачки, создаются специальные устройства с увеличенными зазорами, функционирующие на малых оборотах, что помогает снизить и скорость, и давление во время движения массы.
Виды насосов для перекачивания шоколада и продуктов из него
Выбор насосов для шоколада во многом зависит от того, какие технологические процессы необходимо реализовать на предприятии. Наиболее подходящим оборудованием для этого сырья считаются:
1) шестеренные насосы для шоколада. Используются для перекачки шоколада с целью хранения или дальнейшей обработки;
2) кулачковые насосы. Применяются для перекачки готовой продукции, изготовленной из шоколада: шоколадно-карамельных смесей, глазури, продуктов с примесями изюма, орехов, печенья и других добавок.
Специфика условий работы насосного оборудования
Перекачка шоколада производится только при определенных температурах. Любой насос (будь то шестеренные устройства, водокольцевые вакуумные насосы для пористого шоколада или оборудование для шоколадной глазури) оснащается специальной рубашкой для дополнительного обогрева. Это необходимо для того, чтобы продукт не застывал в процессе движения внутри устройств даже в ситуациях, когда технологические процессы осуществляются с остановками. Застывший внутри насоса шоколад существенно затруднит пуск оборудования впоследствии, что приведет к снижению производительности на предприятии.
Фото: перекачка шоколада в условиях производства
Все процессы происходят только при определенной скорости, чтобы избежать нарушения структуры продукта и его физико-химических свойств. Обороты ротора в процессе работы не могут быть слишком высокими и рассчитываются индивидуально, с учетом особенностей производственного процесса.
Изготавливается техника из пищевых марок нержавеющей стали с получением соответствующих допусков на производство. Допустимо также использование чугунного оборудования.
Фото: особенности конструкции насоса для шоколада
Важно! В соответствии с требованиями ряда ГОСТов на пищевых производствах не может работать техника, в конструкции которой использованы металлы и другие материалы, содержащие токсичные вещества, элементы, характеризующиеся кумулятивными свойствами, вещества, способные оказывать мутагенное, аллергенное, канцерогенное и другое неблагоприятное воздействие на организм человека.
Это обязательно учитывается еще на этапах производства насосного оборудования для пищевой промышленности (в том числе для цехов, где ведется производство или перекачка шоколада, изготовление готовой продукции из него).
